燕窩的挑毛工藝一般可分為干挑、半干挑和濕挑——

首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規(guī)律：能干挑的燕窩，絕對不選擇濕挑。

比如一盞優(yōu)質極輕毛燕，明明能用干挑或者半干挑就能將燕毛去除干凈了，卻偏偏要濕挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。

1、干挑燕窩

干挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。干挑燕窩在挑毛的過程中也會噴極少的水來軟化燕窩。能夠進行干挑加工的燕窩，必定是好原料。

干挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，并不全部都能成為干挑燕窩，因此干挑燕窩的數量極少。

2、半干挑燕窩

半干挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，濕水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收后，保持八成干左右，再進行挑毛。

干挑和半干挑的方法能保留燕窩完整的形態(tài)，干挑燕窩囊絲相對多，半干挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

3、濕挑燕窩

濕挑法會先將燕窩放水里泡發(fā)2-3個小時，用醫(yī)用吸水紙吸干水分，再進行挑毛，濕挑對盞型保留較差，經定型后外觀上會有明顯的縫隙，形成濕挑的密盞或疏盞。

中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用濕挑法來挑毛，燕窩的干凈度比干挑或半干挑高。

干挑燕窩為什么這么貴?

1、數量更少

100%干挑燕窩的數量極少，據我們估計，干挑燕窩只占燕窩總數的2%左右，這很大原因在于干挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令干挑燕窩的數量少之又少。

2、顏色更白

干挑燕窩大多數是雨季燕窩，顏色相對較白。當然，半干挑或濕挑燕窩中也會有雨季燕窩，但由于半干挑或濕挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水燕窩長時間濕水后容易發(fā)黃，因此，顏色沒有干挑燕窩白。

3、外觀更好看

干挑燕窩噴水極少，沒有經過浸泡，原始形狀得到保留，燕盞內部和囊絲結構較完整;濕挑燕窩由于經過浸泡挑毛加工，盞型會變形，盞身相對沒有這么飽滿，囊絲也較少。

干挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒有縫隙，一般都是密盞;濕挑燕窩是經過浸泡后，再進行挑毛加工，由于挑毛的手法不同，盞身會有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

4、營養(yǎng)更不容易流失

燕窩濕水后，有可能令燕窩中的營養(yǎng)流失，當中的唾液酸含量也有可能會降低。一般來說，干挑燕窩的營養(yǎng)會相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。

由于干挑燕窩數量稀少，在顏色、外觀等方面都優(yōu)于濕挑燕窩，雖然干挑燕窩的價格更貴，但也更值得我們選購和食用。