現(xiàn)在許多消費(fèi)者都喜歡購買帶毛燕窩，到不是因?yàn)槭∧菐讉€錢，而是因?yàn)橘I了放心，畢竟帶毛燕窩不含有化品藥品(當(dāng)然我們并沒有說不帶毛的燕窩就一定含化學(xué)藥品)，唯一比較麻煩的是要花時間挑毛，可挑毛可真是一件頭疼的事，又怕挑不干凈，又怕把燕窩弄碎影響口感，那有什么好的挑毛技巧嗎?

我們先來說說古代是怎么挑毛的。

大約在四五十年前，那時候的屋燕還不普及，燕窩加工還沒形成產(chǎn)業(yè)，市面上的主要燕窩產(chǎn)品還是以洞燕為主、燕窩基本上沒有經(jīng)過挑毛加工就上架出售!

顧客購買燕窩之后，商家會介紹給客戶一些簡單的清洗方法，就是像今天有的客戶只會購買未經(jīng)加工過的，原始的毛燕，但又不知道如何清洗，怎么去毛。這時候商家就會告訴你：“用水泡開后挑去粗毛，再沖洗幾遍，把細(xì)毛和雜質(zhì)洗凈。極細(xì)的實(shí)在挑不出來的不用管他”類似的話。這種方法就是原始的古法水洗。只是因?yàn)橄磧艉篑R上就燉了、吃了。用不著像商家一樣定形出售，所以這種方法是最簡單實(shí)用的。

我們再來說說現(xiàn)在是怎么幫燕窩挑毛的。

干挑

燕窩下了水以后，顏色容易變黃，營養(yǎng)也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因?yàn)檠喔C容易因濕度過大而產(chǎn)生霉菌。所以對于要長期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行挑毛而不需要泡水。 燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。一般的浸泡時間是2-4小時，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時間有異，可根據(jù)實(shí)際情況確認(rèn)。燕窩泡軟、松散后即可; 接下來，將泡好的燕窩撈起來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以然后準(zhǔn)備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。由于有的小毛會含在絲里，這里有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然后開大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。

我們的微友也給我們說了一招他挑毛的技巧

一、燕窩浸泡4-6個小時，大毛小石用手揀掉。這個是粗活，不值一照。

二、“搓”。要根據(jù)燕窩的量調(diào)整動作與力度，根據(jù)燕窩與毛分離的情況確定次數(shù)與時間。

三、加滿水待燕窩沉淀，緩緩倒去水面細(xì)毛，漏篩配合接好。反復(fù)幾次。

四、用漏篩剩好，準(zhǔn)備好工具。

五、仔細(xì)分揀，挑毛，細(xì)毛在水里洗掉。