我們先來說說古代是怎么挑毛的。

大約在四五十年前，那時候的屋燕還不普及，燕窩加工還沒形成產(chǎn)業(yè)，市面上的主要燕窩產(chǎn)品還是以洞燕為主、燕窩基本上沒有經(jīng)過挑毛加工就上架出售!

顧客購買燕窩之后，商家會介紹給客戶一些簡單的清洗方法，就是像今天有的客戶只會購買未經(jīng)加工過的，原始的毛燕，但又不知道如何清洗，怎么去毛。這時候商家就會告訴你：“用水泡開后挑去粗毛，再沖洗幾遍，把細(xì)毛和雜質(zhì)洗凈。極細(xì)的實在挑不出來的不用管他”類似的話。這種方法就是原始的古法水洗。只是因為洗凈后馬上就燉了、吃了。用不著像商家一樣定形出售，所以這種方法是最簡單實用的。

我們再來說說現(xiàn)在是怎么幫燕窩挑毛的。

干挑

燕窩下了水以后，顏色容易變黃，營養(yǎng)也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產(chǎn)生霉菌。所以對于要長期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行挑毛而不需要泡水。 燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑。

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。一般的浸泡時間是2-4小時，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時間有異，可根據(jù)實際情況確認(rèn)。燕窩泡軟、松散后即可; 接下來，將泡好的燕窩撈起來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以然后準(zhǔn)備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。由于有的小毛會含在絲里，這里有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然后開大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。

2.然后，把它在水里拉開那些絲絲，在水里蕩幾下，這樣很多雜質(zhì)和細(xì)毛就跑一部分出來。

3.把它從水里撈起來，放到一個保鮮盒里面，蓋上蓋子，燜3個小時，這樣整個燕窩就松松軟軟的，容易去毛，現(xiàn)在可以開始去毛了。

4.再準(zhǔn)備2個碗，一個放水，一個不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡單很多。把大毛去掉，細(xì)毛就放在那水里稍微沖一下，很多細(xì)毛也會出來。

5.把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。6.去完后，倒水到燕窩碗里，用手拿著燕窩抓幾下，又好多細(xì)毛去除。7.但是細(xì)毛做不到完全去除的，盡量去，去不干凈就吃好了。

說了這么多方法了，您覺得哪個方法簡單?還不會挑的話就別買帶毛燕窩啦，這種不適合您。