說到燕窩挑毛，對很多喜愛燕窩的人而言卻是一件很頭疼的事情，既擔(dān)心挑毛不干凈，又害怕破壞燕窩的營養(yǎng)和口感。

今天總結(jié)了干挑和濕挑的一些技巧，在挑毛之前也特別提醒大家：第一，清洗雙手，清洗燕窩盛具，盤子、碗、鑷子。第二，一定要準(zhǔn)備一個白瓷盤或白瓷碗，這樣更容易發(fā)現(xiàn)細(xì)毛。第三，一定不要將油滴在燕窩上，這樣會破壞燕窩口感。第四，感冒傷風(fēng)打噴嚏時不要挑毛，以免病菌感染。準(zhǔn)備工作做好，就可以專心挑毛了。

燕窩是金絲燕靠在墻壁上筑出來的窩，才采摘下來的燕窩是含有很多雜質(zhì)和小細(xì)毛的，就算是產(chǎn)量只有10%的特輕毛毛燕里也有上萬根細(xì)毛。

這是一個什么概念呢，就是如果你買回去，將燕窩泡發(fā)后再挑，手速快的一盞燕窩至少挑3-4個小時，慢的5、6個小時不等，除了考驗視力還考驗?zāi)土?，非常辛苦，然而挑出來的成果也許不如想象的好，可能會過不了燕安居質(zhì)檢的關(guān)卡。

有時，我們?nèi)庋劭匆槐K干燕窩，看上去似乎雜質(zhì)和含毛量極少，但泡出來的視覺效果卻相當(dāng)驚人。

燕窩挑毛方式主要分為半干挑和濕挑兩種，半干挑是在保持燕窩盞形的前提下最大化的挑毛干凈，將燕窩表面浸濕，然后用專用鑷子伸到燕窩縫隙中將雜質(zhì)挑出來。濕挑則是在挑毛前泡發(fā)燕盞，鑷子可深入到一切有燕毛和雜質(zhì)的地方將其清除，因此濕挑的燕窩雜質(zhì)更少。

通常若挑毛后的燕窩立即燉煮食用則可以采取濕挑，否則干挑更利于燕窩保存。

01、半干挑燕窩毛

燕窩泡了水以后，顏色容易變黃，營養(yǎng)也會有一定程度的流失。如果不是在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產(chǎn)生霉菌。

所以對于要長期保存的燕窩，我們就直接對其進行干挑的方式挑毛，而不需要泡水。

燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。

02、濕挑燕窩毛

第一步浸發(fā)

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。(一般的浸泡時間是2-4小時，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時間有異，可根據(jù)實際情況確認(rèn)。)燕窩泡軟、松散后即可。

第二步揀毛

燕窩浸發(fā)后，可用不銹鋼鑷子挑去細(xì)毛，天然燕窩會有極少的細(xì)毛藏在燕窩里內(nèi)，這屬于正?，F(xiàn)象。長者或視力較弱者可以加一塊白布于掌心上，減輕視力疲勞。

第三步挑毛

接下來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以準(zhǔn)備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然后放進清水碗即可。

第四步難挑的小毛

由于有的小毛會含在絲里，這里有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然后開大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。清洗時可在換水的時候用手捏一捏搓一搓硬結(jié)的地方，里面的小毛和雜質(zhì)會跑出來，燕毛會浮在上面，而雜質(zhì)則沉淀在水底，多換水沖洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質(zhì)挑干凈。