燕窩，顧名思義就是燕子的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是為雨燕科動(dòng)物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。金絲燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體。是它們筑巢的主要材料，也是我們?nèi)祟惖淖萄a(bǔ)品。

金絲燕睡覺(jué)時(shí)是不在巢內(nèi)的，燕窩僅是繁殖下一代用。它們每年會(huì)產(chǎn)三到四次蛋，之前它們會(huì)花30-40天時(shí)間把巢筑好，然后在里面產(chǎn)下兩枚蛋，再花上十幾天時(shí)間孵化出小金絲燕。待小金絲燕到一個(gè)月后學(xué)會(huì)了飛行，這個(gè)燕窩就被廢棄不用了。下次到產(chǎn)蛋時(shí)間，它們將會(huì)重新筑巢。所以吃燕窩不會(huì)危及金絲燕的生存哦!

剛剛采摘下來(lái)的燕窩，我們稱為毛燕，燕窩是燕子孵蛋以及小燕成長(zhǎng)的地方。難免會(huì)受到環(huán)境污染，同時(shí)存在蛋殼碎片、燕毛等雜物，毛燕需要清洗挑毛之后，才會(huì)變成干凈的成品燕盞。

在印尼燕窩產(chǎn)業(yè)已經(jīng)規(guī)模化。他們幫燕屋主的毛燕加工成為成品燕窩。展示一下挑毛加工廠，在國(guó)內(nèi)有這么多人的挑毛加工廠可沒(méi)有幾家哦 。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的人工成本比印尼那一帶高出三陪。

接下來(lái)讓我們講講一盞毛燕是如何變成燕盞的。

首先，女工將原燕浸泡入清水中，讓其稍微泡軟。這個(gè)過(guò)程差不多10分鐘，可不要泡太久。泡太久了毛燕全泡發(fā)了，散架了就整不成燕盞了，就變成燕條啦。燕窩底座有些發(fā)黃，那是因?yàn)檠喔C是做在洞屋里的木頭上的。時(shí)間久了，木頭粘到燕窩底座上啦。這些后面要用刀片削去哦。清洗之后的燕窩，其獨(dú)特的燕窩馨香味道飄散得到處都是。你們是否也聞到淡淡的蛋清味呢!經(jīng)過(guò)第一次的清洗之后，已經(jīng)除去燕窩50%以上的污垢，但這才剛剛開始。

采燕窩的時(shí)候，燕窩會(huì)附帶有部分燕屋的木屑，接下來(lái)的步驟就是消除燕窩邊緣部分的木屑。經(jīng)過(guò)洗刷燕窩、消除木屑步驟之后，完成后的燕窩會(huì)明顯更加干凈許多。洗完后就要開始挑毛啦，挑毛可是一件不容易的事。要手，眼并用哦。沒(méi)有好眼力還真是做不了。一個(gè)熟練的挑毛工一天下也就是十盞不到，您要是體驗(yàn)一下也可以買一盞毛燕回去挑試一下。呵!切除下來(lái)的燕窩碎片及挑毛過(guò)程中掉下的燕碎，還需要經(jīng)過(guò)挑毛，成為燕碎。這種燕窩碎雜質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然是燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，性價(jià)比極高。

挑毛過(guò)程中，有些燕窩含的燕毛和雜質(zhì)太多，挑完無(wú)法成盞，就會(huì)歸類成燕條、燕角、燕碎。然后燕盞再以盞型來(lái)分等級(jí)。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的挑毛過(guò)程，才有一些燕盞完成了挑毛的過(guò)程。燕窩挑完毛后，需要風(fēng)干，在挑毛時(shí)燕盞會(huì)弄得有點(diǎn)散，必須放在模具里面定型、風(fēng)干。挑完毛后，燕窩的形狀是有點(diǎn)散，具盞形也不是很好哦。燕窩用夾子定型在模具中。還有燕窩要讓其自然風(fēng)干，而不能用太陽(yáng)曬，會(huì)破壞燕窩營(yíng)養(yǎng)。另外曬過(guò)的燕窩燉的時(shí)間較長(zhǎng)，有不明真相的燕窩愛(ài)好者，認(rèn)為燕窩燉越久不化就是品質(zhì)好，這是個(gè)嚴(yán)重的誤區(qū)。