燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及我國的福建和廣東沿海地帶.

燕窩的分類

燕窩按規(guī)格可分為：燕盞、燕條、燕角、燕碎。

1、燕盞是指什么?

燕盞就是保留了采摘時完整的燕窩形狀，分為平盞(半月型或船型)和三角盞。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形狀，稱作平盞，而燕子在墻角或拐彎處筑的巢，呈三角形狀，稱作三角盞。平時我們賣的燕窩一般稱為燕盞，就是平盞，其中燕盞按手工藝細分為原盞，密盞，疏盞，這三種盞區(qū)別在于原料選擇不同，簡單理解為：

① 原盞：采用極輕毛燕，從燕屋摘下來稍為修剪一下邊角，沒經(jīng)過任何處理的燕窩;

② 密盞：采用輕毛燕，挑毛后留下很小的縫隙，需要技師推壓帶輕薄底座的燕窩;

③ 疏盞：采用中毛燕或重毛燕，挑毛后留下比較多的縫隙，需要技師推壓帶輕薄底座的;

發(fā)頭：原盞保持原始盞型，最接近原料最高質(zhì)量的燕盞，燕絲較粗，泡發(fā)率可達7-10倍，密盞疏盞次之。

2、燕條是指什么?

燕條就是燕窩采摘、加工或運輸過程中的破盞，我們一般稱為燕條?；蛘呤茄嗝^多的原料，加工后無法歸類燕盞的燕窩我們也稱為燕條，實際上是殘盞，形狀沒有燕盞漂亮，大條小條均有。

發(fā)頭：泡發(fā)率低于5-8倍。

3、燕角是指什么?

燕角就是支撐整個燕巢重量的部分，就是燕窩粘結(jié)在燕板上兩邊的頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的那部分，相當于燕窩的“地基”，比較堅硬厚度高，常為配合完整的燕盞形狀，挑毛時候被工人剪下。

金絲燕是掛在燕板上吐燕角的，燕角屬于承重部分，所以金絲燕吐筑時，唾液濃度更大，所需要的時間更長一些。

因此，燕角比燕窩其他部分更加密實，且同墻壁或者燕板長時間的接觸，不可避免的發(fā)生一些滲色作用，看起來顏色也更深一些，或者白中有灰，或者略顯黃色。因為燕角是靠墻角的部分比較厚實，比較硬，建議用溫水泡10個小時以上，通常會把它剪出來與燕盞分開浸水，浸水前更會把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā)。燉的時間比燕窩可適當延長1小時，燕角吃起來也比較有嚼頭，燉出來也相對比較香。

發(fā)頭：因為燕角質(zhì)地比較堅硬，泡發(fā)率一般。

4、燕碎是指什么?

燕碎就是挑毛、清洗或運輸?shù)倪^程中,燕窩碎裂的部分，卻又無法成為燕條的，稱之為燕碎。燕細碎沒有特定的形狀，其形狀細碎且來自燕窩的不同部位，工廠后期進行集中包裝，由于其外形較燕條碎，呈絲狀或粒狀，故而稱之為燕碎，相比完整的燕盞，燕碎含雜質(zhì)較多，其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭)，除了清洗過程比較麻煩。另外，口感上燕碎不如燕盞。

發(fā)頭：燕碎口感較燕盞、燕條差，燉制時間較短些，容易燉煮過爛，泡發(fā)率相對低。

燕窩燉煮方法

1、首先準備一只干凈的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

2、為了更好的發(fā)頭，水必須具有良好的滲透性。純凈水、天然礦泉水或家庭過濾飲用水是最好的選擇。

3、泡發(fā)燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區(qū)，冬天氣溫較低，用冷水不容易發(fā)開，才可用溫水泡發(fā)，其它地區(qū)建議用涼水

4、將一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入適當?shù)乃?，水量需漫過燕窩，品質(zhì)的白燕盞經(jīng)過2-3個小時就可以完全泡開(次品燕窩需要泡很久，但泡發(fā)率會仍然很低)，而洞燕泡發(fā)時間通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡發(fā)口感更好)

5、泡發(fā)好的燕窩會呈現(xiàn)半透明狀，品質(zhì)燕窩此時會呈現(xiàn)蓬松的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發(fā)后會出現(xiàn)懸浮顆粒狀，泡發(fā)水也渾濁粘稠。燕窩需要沿著燕絲紋理撕開，用專用鑷子把肉質(zhì)里的小絨毛和雜質(zhì)挑掉。

6、燕窩自身并沒有很好水溶性，泡發(fā)后的水沒有營養(yǎng)物質(zhì)，剩余的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。

7、將泡發(fā)挑毛后的的燕窩放在漏勺里，用流動清水沖洗2-3遍，再把漏勺輕輕在水里來回涮動，這個方法可以濾掉剩余細毛，品質(zhì)燕窩的雜質(zhì)很少。

8、高貴的燕窩需要細心呵護，它最怕的就是高溫，因此一定要用專業(yè)電子燉盅隔水燉(建議300w的燉盅，燉煮30分鐘營養(yǎng)和口感最好)，一人量每次半盞足夠(視盞型大小而定，我們的燕盞6-9克，半盞分量足夠)，剩下的燕窩濾干水分，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱冷凍室內(nèi)，可以保鮮1個月。

燕窩泡發(fā)步驟看起來簡單，但對于燕窩的營養(yǎng)和口感至關(guān)重要!

燉煮燕窩注意事項

1、泡發(fā)燕窩盡量用冷水，不要用熱水泡發(fā)。

2、燕窩隔水燉煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止營養(yǎng)成分流失。

3、燕窩要吃甜的話，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和紅糖。

4、燕窩要挑毛，挑毛應注意不要把燕條破壞，燕條燉煮出來口感會更佳。

5、味不能雜，燕窩應用清純的湯來燉才合配，咸食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

6、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品。

7、燉好的燕窩最好在三天內(nèi)吃完食用完(冷藏溫度不超過3°)，未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜，防止放置在空氣中會氧化變色。