燕窩食用之前需要進行泡發(fā)過后方可正常燉食，因而對于燕窩的食用，消費者除了要注意選購優(yōu)質(zhì)的燕窩之外，同時也要注意泡發(fā)的一些注意事項，避免錯誤的泡發(fā)影響燕窩的口感以及營養(yǎng)價值。那么在燕窩泡發(fā)時需要注意哪些問題?

燕窩泡發(fā)的誤區(qū)一：什么水都適合發(fā)燕窩

在燕窩泡發(fā)過程中，選水是最關(guān)鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。一般，為了讓燕窩有更好的“發(fā)頭”，泡發(fā)的用水必須具有良好的滲透性和干凈度。所以，比較理想的選擇是純凈水或者是涼白開，有利于充分泡發(fā)，用時相對也會短一些。自來水：首先自來水在處理過程中，出于殺菌消毒的目的，會殘留氯氣，長時間的泡發(fā)會造成燕窩營養(yǎng)成分的流失。其次自來水屬于“硬水”，含有較多的雜質(zhì)和礦物質(zhì)，水質(zhì)偏硬會使燕窩泡發(fā)速度變慢，燕絲僵硬而發(fā)頭不足。礦泉水：礦泉水也屬于“硬水”，含有較高的礦物質(zhì)，也會影響燕窩的泡發(fā)速度和發(fā)頭，當(dāng)然并不是說不能用礦泉水，只不過為了保持燕窩的口感與營養(yǎng)，盡可能避開這些錯誤的泡發(fā)用水。

燕窩泡發(fā)的誤區(qū)二：冬天用熱水泡發(fā)

首先，我們應(yīng)該明確：燕窩的泡發(fā)不應(yīng)該用熱水(這里的熱水是指滾燙的開水)，常溫冷水泡發(fā)是最好的。因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白，燕窩中原有的膠原蛋白也容易發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失和口感變差。也有說：“夏天用冷水，冬天用溫水。”其實，這樣的說法也略微籠統(tǒng)了。我們建議：部分北方地區(qū)冬天溫度特別低，燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發(fā)，其他地區(qū)還是用涼水泡發(fā)就可以了。

燕窩泡發(fā)的誤區(qū)三：營養(yǎng)都在水里，所以泡發(fā)不用換水
“換水”與“營養(yǎng)流失”這是很多人會擔(dān)心的問題，其實這種擔(dān)心是不必要的。第一，真正的好燕盞因為是人工挑毛的，很多小細毛和雜質(zhì)無法完全挑干凈，所以第一次泡發(fā)的水會比較臟。第二，在冷水中，燕窩的營養(yǎng)成分溶解在水里的少之又少，營養(yǎng)都在泡燕窩的水里這種情況基本不會出現(xiàn)。

建議在泡發(fā)過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質(zhì)，接下來挑毛也就容易很多了。燕窩泡發(fā)的細節(jié)問題在很大程度能直接影響到燕窩的口感與營養(yǎng)，因而在此建議消費者在泡發(fā)燕窩前，如果不懂一定要先查閱相關(guān)資料，不要隨意泡發(fā)破壞燕窩的營養(yǎng)。