在挑毛之前特別提醒大家，一定要用準(zhǔn)備一個白瓷碗或白瓷盤，這樣更易發(fā)現(xiàn)燕窩毛。還有一定不要將油滴在燕窩上，這樣只會破壞燕窩的口感。

燕窩是金絲燕靠在墻壁上筑出來的窩，才采摘下來的燕窩是含有很多雜質(zhì)和小細(xì)毛的，就算是產(chǎn)量只有10%的特輕毛毛燕里也有上萬根細(xì)毛。

這些細(xì)毛是什么概念呢?就是如果一個窩友買毛燕回去挑，把燕窩泡散了以后再挑，也要挑3-4個小時左右，非常辛苦，然而挑出來的成果可能還不合格。

除了干凈度可能不夠外，盞形也會散掉，這樣會造成非常大的損耗，挑毛師雖然受過專業(yè)訓(xùn)練，挑毛熟練，但是受到的條條框框卻非常多——拿到特輕毛毛燕，必須采用半干挑手法來挑燕窩，把燕窩表面浸濕就可以挑毛了，燕絲會泡軟，這個時候可以用鑷子伸到燕絲縫隙中把雜質(zhì)給挑出來，當(dāng)然后來風(fēng)干的時候燕絲會一脹一縮形成裂縫。

燕窩挑毛之干挑&濕挑

干挑

燕窩下了水以后，顏色容易變黃，營養(yǎng)也會有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過大而產(chǎn)生霉菌。所以對于要長期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行挑毛而不需要泡水。

燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細(xì)網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。一般的浸泡時間是2-4小時，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時間有異，可根據(jù)實際情況確認(rèn)。燕窩泡軟、松散后即可;

接下來，將泡好的燕窩撈起來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以然后準(zhǔn)備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。

由于有的小毛會含在絲里，這里有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然后開大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。

附一個燕窩濕挑的詳細(xì)步驟

1、浸發(fā)：立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。(一般的浸泡時間是2-4小時，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時間有異，可根據(jù)實際情況確認(rèn))燕窩泡軟、松散后即可;

2、撿毛：燕窩浸發(fā)后，可用不銹鋼鑷子揀去細(xì)毛(天然燕窩會有極少的細(xì)毛藏在燕窩里內(nèi)，這屬于正常現(xiàn)象;長者或視力較弱者可以加一塊白布于掌心上，減輕視力疲勞)。

3、挑毛：接下來，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時候可以準(zhǔn)備一個碗，裝上清水，開始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專用的鑷子把毛挑出再放進(jìn)清水碗即可。

4、難挑的小毛：由于有的小毛會含在絲里，這里有一個方法可以比較簡易去除。用一個較大較深的盆盛燕窩，然后開大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會被打上來，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。洗時就在換水的時候手捏一捏搓一搓硬結(jié)的地方，里面的小毛毛和雜質(zhì)會跑出來，燕毛會浮在上面，而雜質(zhì)則沉淀在水底，換換水多沖洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質(zhì)挑干凈。