印尼和馬來西亞的大環(huán)境一樣，都有金絲燕生存的環(huán)境條件，但因?yàn)榈赜虿煌斐傻膬蓚€不同地方出產(chǎn)的燕窩也有所不同。環(huán)境不同，物種也就不同，食物也就不同，印尼的燕窩是粗絲燕窩，馬來西亞的是細(xì)絲燕窩。印尼和馬來西亞燕窩最大的差別再于它們的耐燉程度不一樣。印尼的耐燉程度更好,口感更佳,馬來西亞燕窩不耐燉。這主要是金絲燕生活不同的自然環(huán)境差異造成的，但也與兩個不同產(chǎn)地的傳統(tǒng)加工工藝不同有關(guān)。

馬來西亞為什么會有金絲燕？因?yàn)橛∧犷l繁地震與海嘯，金絲燕才飛過去的，就這形成了馬來西亞也開始出產(chǎn)燕窩，建造燕屋吸引金絲燕，建立燕屋工廠，形成了現(xiàn)在的馬來西亞燕窩工業(yè)，不過馬來西亞現(xiàn)在的量還是比印尼的少很多，印尼的產(chǎn)量占到全世界產(chǎn)量的75%，先有印尼的燕窩生產(chǎn)加工然后才有馬來西亞燕窩的生產(chǎn)和加工，但兩者誰更好的呢？這個不好說，馬來西亞也有好燕窩，馬來西亞沙撈越燕窩品質(zhì)就屬上乘，但也有品質(zhì)較差的燕窩，印尼也一樣，馬來西亞與中國大陸，相對印尼而言，更早簽訂燕窩的貿(mào)易協(xié)議，正規(guī)進(jìn)口的馬來燕窩包裝精美，價(jià)格昂貴，正規(guī)渠道的馬來燕窩價(jià)格將印尼燕窩價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開。
印尼與馬來西亞的燕窩有什么差別呢？

一、粗絲與細(xì)絲的區(qū)別

細(xì)看燕窩盞外表就會發(fā)現(xiàn)印尼燕窩盞外表呈粗絲狀粘結(jié)，絲絲飽滿粗壯，絲與絲之間的過渡并不明顯，就像是長在一起的。而馬來西亞燕窩一般絲較細(xì)，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多并可以見里層小細(xì)絲。

二、加工工藝的不同

受傳統(tǒng)影響，兩個不同產(chǎn)地的燕窩傳統(tǒng)加工方式略有不同。印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主，而馬來西亞的燕窩加工一般以濕挑為主，挑毛工人用濕毛巾將燕窩沾濕，待細(xì)絲燕窩充分吸水后再挑毛，挑完后再風(fēng)干。

三、浸泡方法不同

印尼粗絲燕窩浸泡時間更長，以6-8小時左右為宜。特別是在冷天，建議用接近體溫的溫水浸泡；馬來西亞的細(xì)絲燕窩浸泡時長約為4小時左右為宜。

四、耐燉程度不同

印尼粗絲燕窩更耐燉，燉煮以水開后三四十分鐘左右為宜；馬來西亞燕窩要注意控制燉煮時間，防止化水，一般以不超過三十分鐘左右為宜。

五、是口感不同

正因?yàn)榻z有粗細(xì)之分，在口感上表現(xiàn)也不樣。印尼燕窩更爽滑有嚼頭，馬來西亞燕窩綿糯而汁味濃郁。