燕窩是金絲燕繁衍后代的巢穴，因?yàn)槠浜袠O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而被采摘做為滋補(bǔ)品。因?yàn)檠喔C出產(chǎn)地的不同，因而人們對(duì)于燕窩的品質(zhì)好壞很多時(shí)候都喜歡用地域來評(píng)定，但實(shí)際上燕屋的品質(zhì)好壞不僅僅與產(chǎn)地有關(guān)。那么從哪些方面可以判斷出燕窩品質(zhì)的好壞?

燕窩的品質(zhì)好壞跟什么有關(guān)?印尼的燕窩占到總產(chǎn)量的八成左右，然后是馬來西亞燕屋，最后才是泰國(guó)、越南等。中國(guó)南端的島嶼也有產(chǎn)，但產(chǎn)量實(shí)在少得可憐，忽略不計(jì)。

屋燕和洞燕：建造在人為建造的燕屋里的燕窩就叫屋燕，建造在野外洞穴里的燕窩就叫洞燕。不管屋燕還是洞燕，燕子都不能人工飼養(yǎng)的。所以基本屋燕和洞燕沒有區(qū)別，大家都是野外覓食。而且相比野外洞穴，人工燕屋的環(huán)境更安全可控些。

燕子一年產(chǎn)三次蛋，筑三次窩，燕媽燕爸哺育小燕離巢之后所用的燕窩也就被遺棄了，下次產(chǎn)蛋則會(huì)再筑新的窩。一但在孕育小燕的過程中窩被破壞，燕子就再也不會(huì)回來筑窩了。所以沒有燕農(nóng)會(huì)傻到隨便采摘小燕未離巢的燕窩，采摘燕子窩也并不會(huì)逼的燕子吐血，所以吃燕窩是非常環(huán)保的，大家不用有罪惡感

直接從墻上鏟下來的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會(huì)進(jìn)行初步的分類。按毛的多少可以分為極輕毛、輕毛、中毛、重毛。

一般燕子每年第一次筑的窩恰逢雨季，氣候溫潤(rùn)，食物充足，燕窩的質(zhì)量也是最好的，就是頭期燕，越往后燕窩中燕毛和雜質(zhì)越多，顏色也偏黃。毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，幾百斤原料里面也許只能挑出幾斤。沒有經(jīng)過挑毛可以說是燕窩營(yíng)養(yǎng)和特性保留最充分的。

凈燕是指挑過毛的燕窩，也就是市場(chǎng)大部分出售的燕窩。畢竟喜歡毛燕，肯花時(shí)間挑毛的親占小部分，而且真正輕毛燕窩比較少。所以采摘下來的燕窩要經(jīng)過挑毛、風(fēng)干等過程成為我們見到的燕窩。

這里大家需要區(qū)分的是燕屋和燕廠。馬來西亞燕屋是生產(chǎn)燕窩原料的地方，而燕廠則是把毛燕加工成凈燕的地方。事實(shí)是一間燕屋的產(chǎn)量是有限的，要想出貨量達(dá)到規(guī)模，燕廠需要去很多燕屋購(gòu)買原料。而且真正決定凈燕質(zhì)量好壞的是燕廠而不是燕屋。

凈燕根據(jù)挑毛的工藝可以分為干挑和濕挑兩大類。根據(jù)挑毛后的形態(tài)分為燕盞、燕條、燕角、燕碎。是不是很簡(jiǎn)單。其實(shí)每一類還會(huì)有些細(xì)分。

什么樣的燕窩能做干挑什么樣的濕挑，是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛多不好挑的做濕挑。濕挑是要把整盞燕窩泡水里泡開再挑毛。干挑是僅把盞面沾水或有毛的地方沾水挑毛。因此干挑與濕挑相比沒有經(jīng)過一次泡發(fā)，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形態(tài)。

對(duì)比濕挑的優(yōu)缺點(diǎn)就顯而易見了，濕挑的優(yōu)點(diǎn)是干凈，雜質(zhì)少，但相比之下營(yíng)養(yǎng)味道口感稍差，不耐燉。其實(shí)口感味道上的差異是比較明顯的，至于營(yíng)養(yǎng)上差距并不大。并不會(huì)吃了濕挑就沒作用，大家還是可以根據(jù)預(yù)算來選擇。

雨季燕窩：金絲燕的繁殖季節(jié)一般接近雨季。在每年5月至8月的干旱季節(jié)，由于缺少食物，燕子很少在這段時(shí)間進(jìn)行繁殖活動(dòng)。從每年9月到翌年4月期間，食物充足，金絲燕群活躍于繁殖，通常會(huì)制造較大的燕窩來盛卵以便進(jìn)行孵化。

東南亞無春夏秋冬，只有雨季和旱季之分。雨季昆蟲資源豐富，豐富的食物使得燕子有足夠的體能進(jìn)行羽毛的新舊交替，燕窩含羽毛少，燕窩質(zhì)量較好。旱季，由于食物偏少，燕窩含羽毛多，燕窩質(zhì)量稍差。不管干挑、濕挑，還是密盞、疏盞，或者燕條，其主要的活性物質(zhì)唾液酸含量無顯著差異。

燕窩是自然界的產(chǎn)物，顏色受到很多因素的影響，比如雨季燕窩偏白，而旱季燕窩則偏黃或者發(fā)灰。一般來說，純天然的燕窩顏色有點(diǎn)微黃，或者為乳白色、象牙白，而顏色太白或者白得發(fā)亮的燕窩就有可能是經(jīng)過漂白的燕窩。

挑選好的燕窩，不單單只是看燕窩的出產(chǎn)地，還需要知道燕窩的加工流程、燕屋的類型等，總之想要買到優(yōu)質(zhì)的燕窩，就一定要掌握更多的燕窩只知識(shí)，提升對(duì)燕窩的認(rèn)識(shí)，以便更好的篩選。